Vanissa propose de la vanille de Madagascar et s’engage sur 4 éléments : la qualité, l’équité, l’écologie et l’écoute. La vanille proposée a un parfum envoutant et un goût divin. A Madagascar, l’agriculture emploie 80% de la population et 5 à 10% du PIB est lié à la vanille. La chaîne d’approvisionnement utilisée est la plus courte possible : des mains du collecteur/exportateur vers Vanissa afin de rémunérer au plus juste les exploitants agricoles. De plus, la vanille proposée est naturelle et cultivée dans le pur respect de la faune et de la flore locales. Les quantités produites le sont en quantité limitée ; la vanille se conforme à des normes strictes de plantations (sous-bois ou ombrières), de bouturage délicat et de fécondation manuelle.
Toutes les Gousses de Vanille proviennent de Madagascar, plus précisément de la région productive de la Sava, dernière récolte.De qualité Extra Gourmet, la vanille est souple, grasse, charnue et remplie à souhait, sans aucune gousse fendue. Son taux d’humidité est compris entre 30 et 35% et son taux de vanilline est supérieur à 1,4%. Son bel affinage permet d’obtenir une amplitude aromatique riche et complexe.
Les gousses de vanilles sont conditionnées en sachet sous vide afin de garantir une fraîcheur optimale. Différents types de vanilles sont proposées :
- – des gousses de vanille de Madagascar Gourment, petite taille de 11 à 13 cm proposées par 10, 20, 50 ou 100 gousses
- – des gousses de vanille de Madagascar EXTRA, taille moyenne de 14 à 15 cm proposées par10, 20, 50 ou 100 gousses
- – des gousses de vanille de Madagascar EXTRA, grande taille 16 cm proposées par 10, 20, 50 ou 100 gousses
- – des gousses de vanille de Madagascar EXTRA+++, très grande taille 17 à 18 cm proposées par 10 gousses
- – des gousses de vanilles de Madagascar spécial pros Gourmet Extra 16 cm +, vendues au poids par 50, 100, 250, 500g ou 1 kg
- – des gousses de vanille de Madagascar 11 à 13 cm, semi-sèche, spécial infusion proposées par 10, 20, 50 ou 100 gousses. Elles développent un goût tendant vers les notes boisées et fruits grâce à un affinage plus long et bénéficient donc d’un arôme subtil plus complexe que la vanille gourmet. Son taux d’humidité se situe entre 20 et 25%. Cette vanille est particulièrement adaptée pour agrémenter boissons arrangées, sucre vanillé, flans ou tout autre dessert où la vanille pourra être infusée dans du lait à petit feu pour en tirer toute la substance…
Je remercie grandement Vanissa ; à très vite pour des recettes vanillées bien parfumées.
Recettes :
- – crème anglaise
- – brioche perdue vanillée aux fruits frais
- – fraisier, crème diplomate
- – ravioles au chocolat et sa crème anglaise, déclinaison de fruits frais
- – brioche perdue aux saveurs exotiques
- – brioche façon tropézienne à la pêche et aux framboises
- – oignons façon riz au lait
- – mini banana bread aux frécinettes
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Une vraie vanille , avec un vrai goût de vanille
Rien à voir avec les sucres aromatisés ….
bisou
Voilà de quoi aromatiser et parfumer nos préparations culinaires afin d’obtenir des plats succulents.