Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 2 pavés de turbot

– 1 fenouil

– 1 échalote

– 2 tranches de pain rassis

– 25 g de beurre

– 1/2 citron jaune

– quelques branches de persil plat

– sel, poivre

Recette : 

• Emincer en dés le fenouil en prenant soin d’ôter les tiges dures du dessus et les parties abîmées. Laver le fenouil ainsi coupé.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote. La faire suer dans une noisette de beurre puis ajouter les dés de fenouil. Faire cuire pendant environ 20 minutes,  à feu moyen, en ajoutant un peu d’eau et en remuant régulièrement.
• Détailler le pain en petits dés et le faire colorer dans la moitié du beurre sur toutes ses faces.
• Faire fondre le restant de beurre dans une poêle puis y ajouter les pavés de turbot. Les faire cuire à feu doux pendant 5 minutes en les arrosant continuellement de beurre et en les retournant à mi-cuisson. Saler et poivrer. Conserver au chaud.
• Déglacer la poêle avec le jus de citron puis y ajouter les croûtons de pain et le persil plat préalablement lavé et ciselé.
• Dresser les assiettes : répartir le fenouil puis y déposer délicatement le poisson. Napper le poisson de la préparation à base de croûtons. Servir aussitôt, éventuellement accompagné, comme ici, de purée de pommes de terre.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le turbot est un poisson de mer plat, considéré comme un poisson mi-gras et qui contient environ 90 kcal pour 100g. Il est qualifié de benthique, c’est-à-dire qu’il vit sur les fond de sable ou de gravier. Comme la plupart des poissons plats, ses 2 yeux se situent du même côté.