Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de repos : au minimum 2 heures

Ingrédients : 

– 250 g de mascarpone

– 3 oeufs

– 25 g de sucre glace

– 200 g de framboises

– 16 biscuits roses de Reims

– 6 cuillères à soupe de liqueur de framboises (Eyguebelle)

– 9 cuillères à soupe d’eau

– 20 g de poudre de biscuits roses

– 1 pointe de couteau de colorant rose

– 1 cuillère à café bombée de cacao non sucré

– 8 framboises

– quelques billes croustillantes au chocolat blanc

– une pincée de sel

Recette :

• Battre les jaunes d’oeufs avec le sucre glace jusqu’à l’obtention un mélange mousseux et blanc.
• Ajouter le mascarpone à ce mélange et fouetter au batteur pour obtenir une mousse.
• Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement cette neige au mélange jaune d’oeufs, sucre glace et mascarpone.
• Ajouter le colorant rose et les framboises à cette préparation puis mélanger.
• Dans une assiette creuse, mélanger l’eau tiède et la liqueur de framboises.
• Tapisser quatre moules individuels avec les biscuits rose de Reims imbibés dans la solution à base de liqueur de framboises.
• Répartir la mousse au mascarpone et framboises.
• Emballer les tiramisu dans du papier aluminium et le laisser reposer au minimum 2 heures minimum au réfrigérateur.
•  Décorer les tiramisu en saupoudrant sur la moitié de la poudre de cacao tamisée et sur l’autre moitié la poudre de biscuits roses.
• Ajouter deux framboises fraîches et quelques billes croustillantes.
• Servir.

Astuces et conseils diététiques :

– Le mascarpone, fromage d’origine italienne, est préparé à base de crème de lait de vache ou de bufflone. Cette crème est alors acidifiée avec du jus de citron puis chauffée. Le caillé ainsi obtenu sera filtré, égoutté, séparé puis fouetté.

– La teneur en matières grasses du mascarpone est très élevée, soit de l’ordre de 87 %. Il apporte donc une grande quantité d’acides gras saturés (AGS), néfastes pour la santé cardio-vasculaire.

– Découvrez également les autres recettes de tiramisu :

• tiramisu classique
• tiramisu aux fraises et biscuits roses de Reims
• tiramisu crousti choco-café
• tiramisu aux saveurs de Noël
• tiramisu

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