Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes + 1 heure

Ingrédients : 

– 550 g de dos de cabillaud

– 250 g de carottes (3 carottes moyennes)

– 150 g de petits pois surgelés

– 3 oeufs

– 180 g de fromage blanc

– 1 échalote

– 1/2 cube de court bouillon

– 10 + 5  g de beurre

– sel, poivre blanc de Sarawak (Le Loris)

Recette : 

• Faire cuire les petits pois surgelés  pendant 4 minutes dans un grand volume d’eau additionné du cube de court bouillon. Egoutter puis plonger les petits pois dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Réserver.
• Laver, éplucher les carottes puis les couper en brunoise.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’échalote.
• La faire suer dans 10 g de beurre puis y ajouter les carottes. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes (les carottes doivent rester encore croquantes).
• Dans un cul de poule, mettre le dos de cabillaud coupé en dés, les oeufs, le fromage blanc, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène.
• Y ajouter les petits pois bien égouttés, ainsi que les carottes. Mélanger puis verser dans un moule à cake préalablement beurré (ajouter au fond du papier cuisson afin de faciliter le démoulage).
• Faire cuire au bain marie dans un four à 220°C pendant une heure.

Astuces et conseils diététiques : 

– La terrine peut être consommée chaude, tiède ou froide. Vous pouvez l’accompagner d’une sauce légère au fromage blanc et aux herbes ou de sauce mayonnaise.

– Le cabillaud, appelé aussi communément morue ou dogette, est un poisson qui vit dans les eaux dont la température avoisine les 10°C. Ce poisson possède une chair blanche « effeuillable » : ses couches de chair se séparent, tout en conservant leur moelleux.

– 100 g de cabillaud apportent environ 75 kcal. Selon les recommandations du PNNS, il serait idéal de consommer au moins 2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras (saumon, anguille, maquereau, hareng et truite).

– Découvrez d’autres idées de recettes de terrines de poisson :

• terrine de poisson bicolore
• terrine de cabillaud à la tomate et aux olives
• terrine parmentière aux poissons
• terrine aux saumons

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