Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1 heure

Temps de cuisson : 25 à 30 minutes

Ingrédients : 

Pour la pâte

– 150 g de farine

– 45 g de grana padano

– 95 g de beurre

– 1 oeuf

– 4 branches de thym

– fleur de sel, poivre

Pour la garniture

– 250 g de ricotta

– 125 g de yaourt nature

– 350 g de tomates cerises

– 15 g de moutarde de Meaux (Pommery)

– 3 branches de basilic

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (Nicolas Alziari)

– 10 g de grana padano

– le zeste d’un citron

– fleur de sel, sel, poivre

Recette : 

Préparation de la pâte salée au thym et fromage

• Mélanger la farine, le poivre, une pincée de fleur de sel, le grana padano râpé et les feuilles de thym dans un saladier. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux. Sabler du bout des doigts. Verser sur un plan de travail et y ajouter l’œuf.  Travailler la pâte à l’aide de la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.

• Préchauffer le four à 180°C.

• Foncer la pâte dans un disque de 24 cm de diamètre ou dans un moule à tarte de même diamètre. Piquer puis recouvrir de billes de cuisson. Emietter le restant de la pâte et le faire cuire 20 minutes à côté du fond de tarte. Faire cuire pendant 25 minutes environ. Si besoin, retirer les billes et laisser le fond de pâte colorer quelques minutes.

• Laisser totalement refroidir

Préparation de la garniture 

• Dans un saladier, mélanger la ricotta, le yaourt nature, la moutarde de Meaux et le zeste de citron. Saler et poivrer puis homogénéiser.
• Laver les tomates cerises puis les couper en deux.
• Laver les feuilles de basilic puis les ciseler finement.
• Dans un second saladier, mélanger les tomates, le basilic, l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre.
• Réaliser une tuile de grana padano : répartir le fromage râpé sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson. Passer sous le grill pendant 2 minutes environ. Laisser refroidir.

Dressage 

• Lorsque le fond de pâte est totalement refroidi, étaler la préparation à base de ricotta.
• Répartir la préparation de tomates cerises au centre de la tarte (laisser environ 2 cm sur le pourtour).
• Ajouter quelques feuilles de basilic, un peu du crumble de fond de pâte et la tuile de grana padano, préalablement cassée.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il est nécessaire d’effectuer le dressage de la tarte juste avant de la consommer afin d’éviter que la pâte ne se détrempe.

– Les tomates cerises, tout comme les tomates, sont riches en vitamines, en fibres et ont un apport calorique faible : environ 15 kcal pour 100 g.

– Découvrez d’autres idées de recettes de tomates cerises :

• – salade de tomates cerises aux olives
• – clafoutis de tomates cerises au parmesan 
• – billes de tomates cerises au chèvre frais 
• – tagliatelles à la burrata et tomates cerises au four
• – salade de fraises et tomates cerises à la mozzarella 
• – tatin de tomates cerises au caramel balsamique et à la moutarde 

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