Diet & Délices

• Faire tiédir le lait dans un bol avec 5 g de sucre.  Y diluer la levure et laisser pousser pendant 15 minutes.
• Dans le bol du robot pâtissier muni de la feuille, verser la farine et ajouter le beurre coupé en dés. Sabler en vitesse lente afin que la préparation ressemble à un sable grossier. Puis sans cesser de mélanger en vitesse lente, verser le mélange lait-levure, puis ajouter l’œuf et enfin les 40g de sucre en poudre restant. Laisser mélanger 2 minutes puis retirer la feuille et la remplacer par le crochet. Pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes ; la pâte doit alors se décoller des bords du bol.
• Mettre la pâte en boule dans un grand cul de poule. Couvrir celui-ci d’un torchon humide et laisser pousser pendant 1 heure à température ambiante.
• Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. L’étaler au rouleau en un cercle. Foncer la pâte dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre. Bien marquer les empreintes du bord du moule et l’angle.
• Piquer l’abaisse avec une fourchette et laisse la pâte encore pousser pendant 15 minutes.
• Pendant ce temps, préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Lorsque la pâte a poussé, couvrir le fond de papier sulfurisé et recouvrir de billes de cuisson. Enfourner à mi-hauteur pendant 18 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
• A la sortie du four, retirer les billes et le papier cuisson. Presser légèrement la pâte afin de pouvoir la garnir de crème pâtissière. Laisser refroidir.

Dressage du gâteau

• Etaler uniformément la crème pâtissière sur le fond de pâte levée.
• Fouetter la crème liquide entière bien froide jusqu’à l’obtention d’une consistance ferme en y incorporant progressivement le sucre glace.
• Répartir la crème chantilly ainsi obtenue sur la crème pâtissière.
• Saupoudrer avec la brésilienne puis servir aussitôt ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Astuces et conseils diététiques :

– La dénomination de cette tarte vient de la poudre grossière à base de noisette qui recouvre le gâteau. C’est une spécialité belge que l’on trouve au rayon pâtisserie notamment dans le nord de la France. Il est également possible de réaliser sa propre brésilienne :

Ingrédients : 

– 300 g de noisettes entières

– 100 g de Sucre Très Fin

– 40 cl d’eau

– une pincée de fleur de sel

– 20 g de beurre

– 1 bâton de vanille

Griller légèrement les noisettes dans le four pendant 10 minutes à 160°. Mélanger le sucre, l’eau, le sel et la vanille grattée puis porter le tout à ébullition. Ajouter les noisettes chaudes, elles vont se sabler (le sucre se recristallise autour), puis continuer à cuire jusqu’à la caramélisation. Ajouter le beurre, puis verser sur un tapis en silicone et laisser refroidir. Hacher les noisettes caramélisées pour obtenir une Brésilienne.

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