Diet & Délices

Pour 1 tarte

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients : 

– 1 pâte sablée

– 3 poires

– 100 g de beurre

– 100 g de sucre

– 100 g d’amandes en poudre

– 2 oeufs

– 20 g de pépites de chocolat

– 20 g d’amandes effilées

Recette : 

• Réaliser une pâte sablée puis l’abaisser ou dérouler une pâte sablée du commerce.
• La foncer dans un moule à tarte puis piquer la pâte.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Préparer la crème amandine : mélanger le beurre pommade (et non fondu) avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter les oeufs, préalablement battus en omelette puis la poudre d’amandes. Travailler à la maryse jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Verser ce mélange sur la pâte à tarte.
• Eplucher et épépiner les poires. Les couper en deux puis couper chaque demie poires en lamelles.
• Déposer les demies poires sur la tarte puis parsemer de pépites de chocolat et d’amandes effilées.
• Enfourner pendant environ 30 minutes.
• Laisser refroidir avant de démouler.

Astuces et conseils diététiques : 

– Cette façon de préparer la tarte amandine permet de conserver des poires un peu ferme. Traditionnellement, on utilise des poires au sirop (industrielles ou poires pochées faites maison).

– Pour la réalisation de la recette, vous pouvez utiliser une pâte faite maison, que vous aurez laissé reposé au préalable une heure au réfrigérateur ou une pâte industrielle (pour un gain de temps).

– La tarte bourdaloue, appelée aussi tarte amandine, est une pâtisserie française créée par le pâtissier Fasquelle dans les années 1850. Elle tire son nom de la rue Bourdaloue dans laquelle ce pâtissier était établi.

– Découvrez d’autres idées de tartes :

• tarte aux pommes, miel aux amandes 
• tarte aux groseilles 
• tarte amandine aux mirabelles
• tarte aux pommes sur son lit de compote
• tarte aux abricots et à la pistache

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