Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : /

Ingrédients : 

– 250 g d’olives noires (en conserve)

– 15 g de câpres (Alfred Clouet)

– 1 gousse d’ail

– 8 anchois

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (Nicolas Alziari)

– poivre

Recette :

• Eplucher la gousse d’ail, la couper en deux puis la dégermer.
• Egoutter les olives. Les dénoyauter si nécessaire. Les concasser.
• Couper les filets d’anchois en petits morceaux.
• Mettre l’ensemble des ingrédients dans un mortier.
• Piler jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Réserver la tapenade au frais jusqu’au moment de la servir.

Astuces et conseils diététiques : 

– Il est préférable de goûter la tapenade avant de la saler (le sel n’est d’ailleurs pas du tout nécessaire) et ajouter du sel seulement si nécessaire, car les ingrédients utilisés pour la confection de la recette sont naturellement riches en sodium. La tapenade peut être servie sur des tranches de pain, utilisé pour tremper des bâtonnets de légumes crus, utilisé dans des recettes provençales.

– Le mot tapenade vient du provençal « tapenei » signifiant capriers, arbres importés en Provence au VIème siècle et originaires du mont Ida en Crète. Les câpres, boutons floraux des capriers étaient nommés « tapeno ». A cette période est alors apparut une pâte de câpres additionnée d’ail, d’herbes de la garrigue et conservée grâce à l’huile d’olive. Cette préparation servait de condiment de base dans de nombreuses recettes provençales. C’est en 1980 à Marseille, que le chef Meynier élabora la tapenade en ajoutant à cette pâte de câpres des olives noires et divers aromates.

– Il est éventuellement possible d’utiliser, à défaut d’un pilon et d’un mortier, un mixeur plongeur pour la réalisation de la tapenade.

– Découvrez des idées de recettes à base de tapenade :

• madeleines à la tapenade noire
• brie à la tapenade
• dos de cabillaud à la tapenade sur son lit de pulpe de tomates 
• poêlée de légumes et pommes de terre à la tapenade 
• filets de poulet farcis à la tapenade, miel et amandes
• filet de canard farci à la tapenade noire et à la ricotta

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