Diet & Délices

Pour 1 stollen

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de repos : 1h30

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

– 100 + 100 g de farine

– 100 ml de lait

– 5 g de levure sèche de boulanger

– 25 g de citron confit

– 25 g d’oranges confites

– 80 g de raisins secs

– 2 cuillères à soupe de rhum brun

– 50 g de noisettes (Il était une noix)

– 50 g d’abricots secs

– 10 g de sucre

– 60 g de beurre

– 1 pincée de cannelle

– 150 g de pâte d’amande

– 1/2 gousse de vanille (La case à vanille)

– 1 zeste de citron

– sel

– 2 cuillères à soupe de sucre glace

Recette :

• Préparer le levain : délayer la levure sèche dans un peu de lait tiède. Dans un saladier, mélanger 100 g de farine avec la levure délayée et le lait. Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
• Recouvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant au moins 1 heure à température ambiante.
• Pendant ce temps, hacher grossièrement les noisettes. Rincer les raisins secs puis les faire macérer dans le rhum brun.
• Couper en petits dés l’orange et le citron confit, ainsi que les abricots secs.
• Zester le citron.
• Une fois que le levain a bien poussé, ajouter le reste de farine, le sucre, les graines de vanille, le beurre mou, la cannelle, le zeste de citron et le sel.
• Pétrir la pâte à la main.
• Ajouter tous les ingrédients préalablement préparés (fruits secs et fruits confits).
• Homogénéiser la pâte.
• Fariner le plan de travail.
• Etaler la pâte sur 2 cm d’épaisseur.
• Faire un boudin de pâte d’amande et la déposer au milieu de la pâte.
• Refermer la pâte puis la déposer sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.
• Laisser pousser pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C.
• Enfourner pendant 30 à 40 minutes.
• Laisser refroidir puis recouvrir de sucre glace.

Astuces et conseils diététiques :

– 5 g de levure de boulanger sèche équivaut environ à 14 g de levure fraîche de boulanger.

– Le stollen est une recette traditionnelle de Noël en Allemagne.

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