Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

– 2 steaks d’autruche (La ferme enchantée)

– 2 fruits de la passion

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue

– 1/4 de mangue

– 1 avocat

– 1 citron vert

– 1 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 5 g de beurre

– 100 g de riz

– sel, fleur de sel, poivre

Recette :

• Faire décongeler la viande d’autruche et la sortir du réfrigérateur au minimum une heure avant la cuisson.
• Faire cuire le riz dans un grand volume d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage.
• Laver puis zester le citron vert. Presser également le jus.
• Pendant ce temps, couper en brunoise les avocats et la mangue. Les mélanger ensemble puis arroser d’huile d’olive et de jus de citron vert. Saler et poivrer.
• Faire chauffer dans une poêle une cuillère à soupe d’huile d’olive et le beurre. Saisir les steaks d’autruche 2 minutes par face (adapter le temps de cuisson selon le type de cuisson désiré). Poivrer et parsemer de fleur de sel.
• Réserver les steaks dans un papier aluminium pendant 2 minutes.
• Déglacer la poêle de cuisson des steaks avec le vinaigre de mangue et la pulpe des fruits de la passion.
• Dresser le riz à l’aide d’un emporte pièce. Parsemer de zestes de citron vert.
• Dresser la brunoise d’avocat/mangue à l’aide d’un emporte pièce.
• Déposer sur chaque assiette un steak d’autruche puis napper de sauce au vinaigre de mangue et fruit de la passion.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– L’autruche fait partie de la famille des volatiles. Elle court très vite et ses jambes sont très puissantes ; c’est pour ces raisons que la viande d’autruche provient des muscles développés des cuisses d’autruche. C’est une viande rouge à la chair raffinée. C’est une viande très pauvre en matières grasses (entre 1 à 2 %) et en cholestérol.

– Découvrez une recette de foie d’autruche aux airelles

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