Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de repos : au moins une nuit pour les oeufs truffés

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

– 2 steaks hachés (Eric Pineau)

– 2 oeufs

– une petite truffe fraîche

– 2 oignons

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette :

• Dans un grand bocal en verre, mettre les oeufs et la truffe emballés dans du papier absorbant.
• Fermer le bocal et le conserver au réfrigérateur pendant au minimum une nuit.
• Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive chaude.
• Dans une poêle faire revenir les steaks hachés, deux minutes sur chaque face. Assaisonner.
• Pendant ce temps, faire cuire les oeufs truffés au plat.
• Dresser sur une assiette en superposant le steak, les oignons, puis l’oeuf truffé au plat.
• Ajouter quelques lamelles de truffes puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Ce plat s’accompagne particulièrement bien à des pâtes à l’huile de truffe.

– Les oeufs truffés permettent d’obtenir des oeufs aux saveurs de truffes sans avoir besoin pour autant d’ajouter de la truffe fraîche dans la préparation. En effet, la coquille des oeufs est poreuse. Elle va ainsi laisser passer le parfum de la truffe. Ce parfum va s’infuser et se fixer dans l’oeuf. Si vous souhaitez garder plus longtemps la ou les truffes avec les oeufs, veiller à changer chaque jour le papier absorbant.

– Découvrez d’autres idées à base de truffes :

• pâtes aux truffes
• sauce à la truffe mésentérique
• Brillat-Savarin affiné aux truffes
• risotto à la truffe monté au mascarpone et au parmesan
• carpaccio de Saint-Jacques à la truffe

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