Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients : 

– 2 L de moules (soit 1,4 kg)

– 400 g de spaghetti

– 250 g de tomates cerises

– 4 gousses d’ail

– 10 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– un petit bouquet de persil

– 2 feuilles de laurier

– 1 pincée de piment de poudre

– 200 ml de vin blanc sec

– 1 branche de céleri

– 1 branche de thym

– sel, poivre

Recette : 

• Ebarber et gratter les moules. Les rincer dans plusieurs eaux puis les égoutter.
• Eplucher, dégermer puis ciseler finement deux gousses d’ail.
• Retirer les parties dures et filandreuses de la branche de céleri puis la couper en petits dés.
• Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre puis y ajouter l’ail et les dés de céleri branche. Faire suer à feu doux pendant 2 minutes puis verser le vin blanc, le poivre, les feuilles de laurier et le thym.
• Laisser bouillir une minute puis ajouter les moules.
• Couvrir et laisser cuire deux minutes. Mélanger les moules délicatement puis poursuivre la cuisson deux minutes.
• Pendant ce temps, mettre à cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage.
• Egoutter les moules : conserver le jus de cuisson et le filtrer.
• Décortiquer les moules (en conserver 12 pour la décoration, entre deux assiettes au bain marie afin de les conserver au chaud).
• Eplucher, dégermer puis ciseler les deux gousses d’ail restantes. Les faire suer dans une grande sauteuse, dans l’huile d’olive.
• Laver puis couper en deux les tomates cerises. Les ajouter dans la sauteuse. Saler et poivrer.
• Lorsque les pâtes sont presque cuites, ajouter les moules avec le jus de cuisson dans la sauteuse, ainsi que le persil ciselé.
• Egoutter les pâtes puis les ajouter à la sauteuse.
• Ajouter une pincée de piment en poudre et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Dresser les pâtes aux moules dans les assiettes. Ajouter 3 moules sur chaque assiette puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les moules contiennent 20 g de protéines pour 100g et contiennent peu de glucides et de lipides. Les protéines contenues dans les moules sont constituées d’acides aminées essentiels, nécessaire au bon fonctionnement de l’organisme. Elles sont riches en de nombreux minéraux tels que le calcium, magnésium, fer, zinc et sélénium. Elles sont également riches en vitamines : B8, B12 et E. Comme la plupart des coquillages, les moules sont riches en iode (105 μg aux 100 g).

– Avant la cuisson, il est nécessaire de trier les moules : jeter les moules cassées et vérifier celles qui sont ouvertes en piquant légèrement l’intérieur avec la pointe d’un couteau ; la moule doit se refermer, sinon il est préférable de la jeter.

– Le litre de moule est une mesure de volume assez ancienne et traditionnelle, encore couramment utilisée de nos jours. Cette mesure pratique est apparue dans les commerces et sur les marchés, bien avant la généralisation des balances. Un litre de moules pèse entre 700 et 800 grammes dont 40% du poids en coquille, 30% du poids en eau et 30% du poids en chair de moule.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de moules :

• – moules marinières 
• – moules à l’espagnole (tapas) 

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