Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 200 g de spaghetti

– 1 courgette

– 4 branches de basilic

– 20 g de grana padano

– 2 gousses d’ail rose de Lautrec 

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 burrata

– une pincée de piment d’Espelette

– gros sel, sel, poivre

Couverts : Jean Dubost 

Recette : 

• Laver la courgettes puis retirer les extrémités. La tailler en brunoise.
• Eplucher, dégermer puis ciseler les gousses d’ail.
• Dans une sauteuse, faire revenir l’ail et la courgette dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saler et poivrer.
• Pendant ce temps, faire cuire les spaghetti dans un grand volume d’eau salée afin qu’elles soient cuites al dente.
• Conserver deux cuillères à soupe de brunoise de courgette pour le dressage, afin que les dés de courgettes restent légèrement croquants. Poursuivre la cuisson du restant des courgettes afin qu’elles deviennent très tendres.
• Lorsque les courgettes sont cuites, les mixer avec le grana padano, les feuilles de basilic, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
• Ajouter une louche d’eau de cuisson à la sauce avant d’égoutter les pâtes puis mélanger.
• Egoutter les pâtes puis les mélanger à la sauce.
• Dresser dans les assiettes puis ajouter sur chaque assiette une demie boule de burrata et la moitié des dés de brunoise de courgette.
• Ajouter une pincée de piment d’Espelette puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– La courgette, composée à 95% d’eau, est un légume riche en minéraux et oligo-éléments. Pauvre en sel, elle convient parfaitement aux régimes pauvre ou sans sel. Elle est cependant riche en potassium avec 230 mg pour 100g.

– La burrata est un fromage « dérivé » de la mozzarella, inventée par un agriculteur italien qui ne souhaitait pas gâcher ses invendus de la veille. Il eut alors l’idée de farcir les restes de morceaux de fromages avec de la crème, d’emballer le tout dans des feuilles de jonc et créa donc ce dérivé gourmand. A l’origine la burrata était fabriquée avec du lait de vache, mais aujourd’hui, elle existe aussi à base de lait de bufflonne. Elle bénéficie du label Produit agroalimentaire traditionnel italien et d’une IGP burrata di Andria pour celle produite dans les Pouilles.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de courgettes :

• – gratin de courgettes bicolores
• – clafoutis de courgettes et chèvre, à la moutarde de Meaux
• – boulettes de courgettes au parmesan  
• – courgettes rondes farcies au veau et olives noires 
• – cake à la courgette et au chèvre frais 
• – gratin de courgettes à la béchamel allégée 
• – gratin de courgettes à la provençale 

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