Pour 14 verrines
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
– 550 g de petits pois (frais ou surgelés)
– 50 feuilles de menthe fraîche
– 30 g de feta
– 100 g de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– 1 carré de légumes poireau – carotte (Carrés futés)
– sel, poivre
Recette :
- Faire cuire les petits pois pendant environ 10 minutes dans l’eau bouillante salée additionnée d’un carré de légumes.
- Les égoutter puis les plonger dans l’eau glacée afin de stopper la cuisson et de conserver la couleur.
- Les égoutter puis mettre 500 g de petits pois dans un saladier à bords hauts avec la menthe. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.
- Mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et homogène.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- Passer la préparation au chinois à maille afin de retirer les éventuelles peaux de petits pois et d’obtenir une préparation très lisse et agréable en bouche.
- Répartir la soupe de petits pois à la menthe dans les verrines.
- Dans un bol, mélanger les 50 g de petits pois cuits restants avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et un tour de moulin de poivre.
- Répartir ces petits pois sur les verrines puis émietter la feta.
- Servir aussitôt ou conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
Astuces et conseils diététiques :
– Le petit pois est un légume vert au goût légèrement sucré. Nous pouvons retrouver deux grandes variétés sur le marché : le pois mange tout et le petit pois à écosser. Le petit pois est extrêmement riche en fibres et en protéines végétales. La France est le troisième pays producteur de petits pois avec 236 811 tonnes derrière la Chine et l’Inde.
– Découvrez d’autres idées de recettes à base de petits pois :
- – risotto printanier aux asperges et petits pois
- – terrine de poulet aux petits pois et persil
- – petits pois aux gnocchi, knack et lard
- – bouchées au jambon et petits pois
- – poêlée de petits pois et carottes
soupe, soupe glacée, petits pois, verrine, feta, menthe, apéro, apéritif
soupe, soupe glacée, petits pois, verrine, feta, menthe, apéro, apéritif
