Diet & Délices

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients : 

– 800 g de chou rouge (environ 1/2 chou rouge)

– 200 g de pommes de terre

– 1 oignon blanc

– 100 g de lardons

– 3/4 de litre d’eau

– sel, poivre

Pour le topping

– 15 g de chou rouge cru

– quelques croûtons de pain

– quelques brins de ciboulette ciselée

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Couper grossièrement le chou rouge. Le laver puis l’égoutter.
• Eplucher les pommes de terre puis les couper en cubes.
• Faire revenir l’oignon, sans ajouter de matière grasse, dans une cocotte avec les lardons.
• Lorsqu’ils ont une jolie couleur, en récupérer une cuillère à soupe pour le topping.
• Ajouter les pommes de terre et le chou rouge dans la cocotte. Mouiller avec 3/4 de litre d’eau. Saler et poivrer.
• Laisser mijoter à feu moyen et à couvert pendant 35 minutes.
• Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène.
• Dresser dans les bols.
• Parsemer des lardons et oignons réservés, de quelques croûtons de pain et du reste du chou rouge râpé ou émincé.
• Parsemer éventuellement de ciboulette ciselée.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le chou rouge est riche en fibres et en antioxydants. Peu calorique avec seulement 30 kcal pour 100g, il se compose de 90% d’eau et il est intéressant pour les régimes hypocaloriques. Il est particulièrement riche en vitamine C (26,20 mg pour 100g), en vitamine B9 (45,10 µg pour 100g) et en potassium (250 mg pour 100g). Sa couleur vient des pigments anthocyanes qu’il renferme et dont l’acylation (réaction chimique) apporte des bénéfices pour la prévention de certaines maladies (cancers, maladies oculaires, maladies cardiovasculaires).

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de chou rouge :

• – chou rouge aux canneberges 
• – chou rouge aux pommes 
• –  salade aux deux choux
• – sandwichs au rôti de porc et crudités
• – poke bowl au saumon mi-cuit

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