Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 + 18 minutes

Ingrédients : 

– 250 ml de lait

– 20 g de farine

– 60 g de beaufort

– 2 oeufs

– sel, poivre

– une noisette de beurre

Recette : 

• Préparer une béchamel allégée : dans une casserole, faire chauffer le lait. Dans un bol, diluer la farine avec une cuillère à soupe de lait froid. Verser ce mélange dans le lait chaud hors du feu. Remettre le tout à cuire et laisser épaissir sans cesser de remuer à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet. Assaisonner à l’aide d’une pincée de sel et de poivre.
• Clarifier les oeufs (séparer le jaune et le blanc).
• Ajouter les jaunes d’oeufs hors du feu dans la béchamel allégée. Homogénéiser.
• Râper le beaufort et incorporer la moitié à la béchamel.
• Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la béchamel. Ajouter le restant de beaufort râpé puis mélanger.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Beurrer des petits ramequins individuels puis les remplir de l’appareil jusqu’au 3/4.
• Enfourner pendant environ 18 minutes : les soufflés doivent être bien gonflés.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les blancs d’oeufs montés en neige doivent être incorporés à la préparation juste avant d’enfourner les soufflés afin d’obtenir une texture bien légère.

– Fabriqué en Savoie, le beaufort est un fromage à base de lait cru et entier de vache, à pâte pressée cuite. Les vaches Tarines et Abondances permettent d’obtenir un lait de qualité et sont adaptées au terrain et au climat difficiles. Une meule de beaufort pèse environ 40 kg et est de couleur jaune à brune. D’un diamètre de 54 cm en moyenne, sa texture est ferme à l’attaque en bouche puis fondante. Depuis 1968, ce fromage dispose d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) garantissant l’application de nombreuses règles dont :

• – une zone géographique précise de haute montagne du département de la Savoie dans les vallées du Beaufortain et une partie du Val d’Arly, de la Tarentaise et de la Maurienne, caractérisée par de vastes surfaces d’alpage
• – 2 Races de vaches : Tarine et Abondance
• – une alimentation des vaches essentiellement avec des fourrages (herbe pâturée et foin) provenant de la zone de production
• – une limitation de la production à 5000 kg de lait par vache et par an
• – des spécificités dans sa fabrication : préparation des levains, la toile de lin, le cercle de bois…
• – un affinage minimum de 5 mois

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