Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients : 

– 1,2 kg de collier de veau

– 700 g de tomates fraîches

– 20 g de concentré de tomates

– 150 g d’olives vertes à l’ail

– 2 branches de céleri

– 2 carottes

– 2 feuilles de laurier

– un petit bouquet de thym frais

– 2 oignons blancs

– 2 gousses d’ail rose de Lautrec 

– 25 g de farine

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette : 

• Couper le collier de veau en morceau.
• Mettre la viande dans une cocotte. Recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition. A partir de l’ébullition, compter 5 minutes de cuisson afin de blanchir la viande. Retirer l’écume à l’aide d’un écumoire.
• Egoutter et réserver la viande. Laver et sécher la cocotte.
• Eplucher, dégermer puis ciseler les oignons et les gousses d’ail.
• Faire chauffer l’huile dans la cocotte. Y faire dorer les morceaux de veau préalablement blanchis sur tous les côtés. Ajouter les oignons et ail et laisser légèrement blondir.
• Singer (= saupoudrer de farine), mélanger puis arroser d’eau afin de recouvrir la viande. Délayer la farine. Ajouter le concentré de tomates.
• Laver, peler les carottes puis les couper en rondelles d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
• Laver le céleri branche puis le tailler en tronçons d’1,5 cm d’épaisseur.
• Ajouter les carottes et le céleri dans la cocotte. Ajouter également le thym, les feuilles de laurier, du sel et du poivre.
• Monder les tomates puis les couper grossièrement. Les ajouter dans la cocotte.
• Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 1h15 en remuant de temps en temps.
• Ajouter les olives vertes à l’ail dans la cocotte puis poursuivre la cuisson 15 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Plus la viande va mijoter, plus elle sera fondante. Cette recette peut-être préparée à l’avance puis réchauffée avant d’être servie. Si la sauce est trop liquide, il est possible de l’épaissir en ajoutant dans la sauce une cuillère à café de farine ou de fond de veau préalablement dilué dans deux cuillères à soupe d’eau froide.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de veau mijoté :

• – carbonade de veau 
• – blanquette de veau
• – veau façon blanquette à la moutarde de Meaux au cognac
• – sauté de veau aux champignons et carottes  

veau, sauté de veau, tomate, veau aux olives, olives, concentré de tomates, viande, viande mijotée, céleri branche