Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure environ

Ingrédients : 

– 700 g d’épaule de veau

– 8 carottes

– 250 g de champignons de Paris frais

– 2 échalotes

– 20 g de farine

– 10 g de tomates séchées

– 2 tomates fraîches

– 1 cuillère à café de concentré de tomates

– 10 g de fond de veau

– 1 bouillon Kub

– 1 litre d’eau

– 5 g de beurre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– quelques brins de persil

– sel, poivre

Recette : 

• Couper l’épaule de veau en dés de même taille.
• Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
• Eplucher puis ciseler l’échalote.
• Faire chauffer le beurre et l’huile.
• Y mettre la viande à colorer sur toutes ses faces.
• Ajouter les échalotes.
• Saupoudrer de farine et mélanger jusqu’à ce que la farine rissole.
• Monder les tomates et les couper en gros quartiers.
• Les ajouter dans la sauteuse, ainsi que le concentré de tomates, les rondelles de carottes, le bouillon Kub, le sel et le poivre.
• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
• Pendant ce temps, nettoyer les champignons et les couper en lamelles.
• Tailler les tomates séchées en petits morceaux.
• Ajouter les tomates séchées coupées et les lamelles de champignons dans la sauteuse.
• Saupoudrer le fond de veau.
• Mélanger le tout puis poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Dresser et parsemer d’un peu de persil haché.

Astuces et conseils diététiques : 

– La carotte est un légume racine de la famille des Ombellifères. Pauvre en calories, 100 g de carottes apportent environ 33 kcal. La principale caractéristique nutritionnelle de ce légume réside dans sa teneur élevée en béta-carotène (ou provitamine A). La vitamine A est essentielle pour la croissance, la formation des dents, la résistance aux infections et le mécanisme de la vision.

– Les champignons de Paris sont pauvres en calories. Ils apportent pourtant de nombreux minéraux et vitamines notamment B2 (riboflavine), B3 (niacine ou PP) et B5 (acide pantothénique).

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