Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

– 750 g de gambas cuites entières

– 1 oignon blanc

– 2 gousses d’ail rose de Lautrec 

– 1 cm de gingembre frais

– 200 g de coulis de tomate

– 1 cuillère à soupe de curry

– 1 cuillère à café de cumin moulu

– 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse

– quelques brins de persil

– 16 tomates cerises

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette : 

• Décortiquer les gambas.
• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon et les gousses d’ail.
• Les faire suer dans une sauteuse à bord haut dans l’huile d’olive, sans coloration.
• Ajouter le gingembre frais râpé, le cumin et le curry. Saler et poivrer. Laisser roussir puis ajouter les gambas.
• Laisser saisir à feu vif 2 minutes par face puis ajouter le coulis de tomate et 100 ml d’eau.
• Réduire le feu puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
• En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche et mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce homogène.
• Dresser sur du riz blanc. Parsemer de persil ciselé puis ajouter 4 tomates cerises coupées en deux sur chaque assiette.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les gambas sont des grandes crevettes de Méditerranée, particulièrement utilisées en gastronomie espagnole, qui tient son nom du mot ibérique « gambas » signifiant crevette.

– Très utilisé en Inde depuis des millénaires, le curry est un mélange à base d’épices dont notamment le curcuma, qui lui confère sa couleur, mais aussi le gingembre, la coriandre, la cardamome, le fenugrec, la graine de moutarde, le clou de girofle, le fenouil, l’ail. Ces épices sont broyées puis séchées pour donner le curry.

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