Pour 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
– 2 pavés de saumon
– 1/2 poivron rouge
– 1 tomate
– 1 petit bouquet de coriandre
– 3 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive (Nicolas Alziari)
– 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune
– sel, fleur de sel, poivre
Recette :
- Faire chauffer le barbecue. Placer la grille à mi-hauteur, laisser bien chauffer.
- Huiler les pavés de saumon afin qu’ils ne collent pas puis les déposer sur le barbecue, peau contre la grille. Laisser cuire environ 5 minutes. Retourner les pavés afin de les marquer côté chair. Laisser cuire une minute.
- Pendant la cuisson du poisson, laver et épépiner le poivron rouge. Le tailler en brunoise.
- Laver la tomate, retirer éventuellement la peau puis la tailler en petits dés.
- Ciseler la coriandre.
- Dans un bol, mélanger le poivron, la tomate, la coriandre, le jus de citron, les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Dresser le saumon sur les assiettes, côté peau vers l’assiette. Poivrer et parsemer d’une pincée de fleur de sel. Arroser de sauce vierge et servir aussitôt.
Astuces et conseils diététiques :
– La cuisson du saumon au barbecue est favorable avec la peau : en effet, elle permet de conserver la chaleur et le gras du poisson. Cela permet aussi que le gras ne coule au fond du barbecue. Pour une cuisson parfaite, l’utilisation d’un thermomètre de cuisson ou d’une sonde est possible : lorsque le poisson à atteint une température de 52°C, il est rosé et lorsqu’il a atteint 60°C il est cuit à point.
– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable. Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.
– Découvrez d’autres idées de recettes de saumon :
- – bowl au saumon mi-cuit et crudités
- – spaghetti au saumon, fenouil poêlé et sauce crémeuse au citron
- – blanquette de saumon aux légumes et à la moutarde
- – pavés de saumon grillés, ravioles et sauce légère au citron
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