Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 375 ml d’eau

– 30 g de farine

– 1 gros oignons blanc

– 1 cuillère à soupe bombée de moutarde forte

– 5 cornichons

– sel, poivre

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Recette : 

• Eplucher et dégermer l’oignon .
• Le ciseler finement puis le faire revenir dans l’huile d’olive.
• Réserver.
• Dans une autre casserole, faire chauffer l’eau.
• Pendant ce temps, diluer la farine dans 2 cuillères à soupe d’eau.
• Ajouter ce mélange dans l’eau chaude, hors du feu, en remuant immédiatement.
• Remettre à cuire à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Ajouter la moutarde et les oignons rôtis.
• Saler et poivrer.
• Homogénéiser la sauce.
• Juste avant de servir, ajouter les cornichons coupés en petits dés.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les cornichons appartiennent à la famille des Cucurbitacées : ils sont donc de la même famille que les concombres, les courgettes ou encore les potirons. On peut distinguer différentes variétés de cornichons telles que le Vert de Massy, le Vert fin de Meaux ou encore le Vert petit de Paris. Selon les variétés, ils seront plus ou moins gros, piquant ou doux.

– 100 g de cornichons crus au vinaigre vont apporter environ 27 kcal.

– Il faut faire attention à l’assaisonnement de la sauce : le cornichon est riche en sel. Le sel vient de la première étape de sa préparation. Il est brossé afin de retirer les poils superficiels puis recouvert de sel pendant 24 heures afin de le faire dégorger. Il sera ensuite égoutté puis trempé dans du vinaigre.

– Cette sauce peut être utilisée pour accompagner une côte de veau ou de porc, de la viande blanche ou des légumes.

– Découvrez d’autres idées de sauce à la moutarde :

• sauce à la moutarde et aux oignons roses
• sauce à la moutarde very light

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