Diet & Délices

Pour 2 à 3 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 600 g de pommes de terre à chair ferme

– 600 g de haricots verts frais

– 150 g de lardons fumés

– 1 gros oignon blanc

– 1 oeuf

Pour la vinaigrette 

– 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol

– 2 cuillères à soupe de Melfor 

– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

– sel, poivre

Recette : 

• Faire cuire dans l’eau bouillante un oeuf pendant 9 minutes afin qu’il devienne dur.
• Laver les pommes de terre puis les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur.
• En parallèle, équeuter puis laver les haricots verts. Les faire cuire dans une eau salée frémissante pendant 8 à 10 minutes afin qu’ils restent croquants. Lorsqu’ils sont cuits, les plonger dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.
• Eplucher l’oignon, le dégermer puis le couper en rondelles.
• Dans une poêle, faire revenir les lardons fumés et les rondelles d’oignons afin d’obtenir des oignons fondants et des lardons croustillants.
• Dans un grand plat, répartir les haricots puis ajouter les pommes de terre. Répartir dessus le mélange oignons/lardons.
• Ecaler l’oeuf et le couper en 4. Disposer les quartiers sur le plat.
• Préparer la vinaigrette : mélanger tous les ingrédients puis arroser la salade de cette préparation.
• Servir tiède.

Astuces et conseils diététiques : 

– La salade liégeoise appelée aussi potée liégeoise se compose de haricots verts, de pommes de terre, de lardons croquants et d’oignon. Des œufs cuits durs sont parfois ajoutés. Elle se déguste tiède accompagnée d’une vinaigrette à base de moutarde. Cette spécialité belge se sert aussi bien en entrée qu’en plat principal.

– Les haricots verts sont très peu énergétiques avec moins de 25 kcal pour 100g et est une bonne source de bêta-carotène (provitamine A) et d’acide folique. Ils sont aussi source de vitamine C, de potassium, magnésium, fer et calcium. Ils sont constitués à parts égales de fibres solubles et insolubles, idéales pour réguler le transit intestinal.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de haricots verts :

• – macédoine de légumes 
• – poêlée sarladaise aux gésiers de canard confits 
• – salade de haricots verts façon niçoise 
• – poêlée de haricots aux noisettes

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