Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients :

– 100 g de laitue

– 3 tranches de saumon fumé

– 2 avocats

– 1 cuillère à soupe de crème

– 1 cuillère à café de jus de citron

– 1/2 cuillère à café d’épices mexicaines (Festifruits)

– 4 oeufs de caille

– 2 tomates cerises

– 1 cuillère à café d’oeufs de lump

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (A l’olivier)

– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

– sel, poivre

– 1 cuillère à café de moutarde

Présentation : Rak porcelaine

Recette :

Préparation du guacamole

• Eplucher les avocats.
• En vous aidant d’une fourchette, écrasez les avocats.
• Mélanger cette préparation avec la crème.
• Ajoutez le sel, les épices mexicaines, le poivre ainsi que du citron selon votre goût.
• Mettre ce guacamole dans une poche à douille.

Préparation de la salade

• Préparer une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
• Laver et éplucher la laitue.
• La mélanger à la vinaigrette et la dresser dans des coupelles.

Dressage du saumon

• Couper les tranches de saumon en deux.
• Les rouler de manières à obtenir des cônes.
• Remplir ces cônes de saumon avec le guacamole.
• Disposer quelques oeufs de lumps sur chaque cornet de saumon.
• Déposer délicatement trois cornets dans chaque coupelle de salade.

Accompagnement

• Faire cuire les oeufs de caille en coquille pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante.
• Les écaler puis les couper en deux.
• Disposer 4 demi oeufs de caille dans chaque salade.
• Couper les tomates cerises en deux et les répartir dans les coupelles.

Astuces et conseils diététiques :

– Pour une plus longue conservation et une couleur plus prononcée du guacamole, laisser le noyau de l’avocat dans votre préparation puis présenter votre guacamole au dernier moment.

– Le saumon est considéré comme un poisson gras, tout comme l’anguille, le maquereau, le hareng et la truite. Il est caractérisé de « poisson gras » car il est plus riche en lipides que la plupart des poissons. Cependant, ce taux est très raisonnable.

– Le saumon est riche en acides gras essentiel, notamment en oméga 3. Il contient aussi une quantité importante de minéraux et vitamines : vitamines A, E et sélénium.

– Selon les recommandations du PNNS, il est recommandé de consommer au moins deux fois par semaines du poisson, dont une fois un poisson gras.

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