Diet & Délices

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

– 250 g de riz

– 2 tomates

– 285 g de maïs en conserve égoutté

– 255 g de haricots rouges en conserve égoutté

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

– sel, poivre

– un petit bouquet de ciboulette

Recette :

• Rincer le riz puis le faire cuire dans de l’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage.
• Lorsqu’il est cuit, l’égoutter puis le passer sous l’eau froide afin de la refroidir.
• Le mettre dans un saladier.
• Laver les tomates puis les couper en dés.
• Ajouter dans le saladier les dés de tomate, la maïs et les haricots rouges préalablement égouttés.
• Incorporer l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
• Mélanger puis ajouter la ciboulette ciselée.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le haricot rouge, haricot sec le plus consommé dans le monde, est riche en protéines végétales et pauvre en lipides. C’est également une source de vitamine B9 (qui participe au renouvellement cellulaire), de potassium (qui intervient dans le fonctionnement du système nerveux), de fer, de phosphore et de fibres (qui permettent de réguler le transit intestinal et favorise la satiété).

– L’utilisation de haricots rouges en conserve permet de gagner du temps dans la préparation de la recette : l’étape du trempage et de la cuisson est ainsi supprimé, tout en gardant une qualité nutritionnelle intéressante.

– Découvrez d’autres idées de salade de riz :

• salade de riz jaune 
• salade de riz au comté, tomates cerises et cornichons
• salade de riz aux crevettes, ananas et vinaigre de noix de coco 
• salade de riz aux tomates cerises et aux olives
• salade de riz rouge 

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