Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 500 g de pommes de terre

– 2 saucisses knacks (saucisses de Strasbourg)

– 150 g en haricots blancs en conserve (Hizketa)

– 200 g de fromage blanc

– 2 cuillères à soupe d’eau pétillante

– un petit bouquet de ciboulette

– sel, poivre

Recette :

• Laver les pommes de terre. Les faire cuire en robe des champs : cuire les pommes de terre avec leur peau à l’eau salée. Démarrer la cuisson à l’eau froide afin d’obtenir une cuisson uniforme. Lorsque l’eau bouillonne, réduire le feu jusqu’à frémissement puis couvrir. Selon la taille des pommes de terre, le temps de cuisson sera variable. Après une dizaine de minutes, piquer avec un couteau et s’il n’y a pas de résistance, les pommes de terre sont cuites.
•  Les laisser tiédir, les éplucher puis les couper en rondelles.
• Faire cuire les knacks : faire frémir une casserole d’eau légèrement salée (ne pas la faire bouillir). Plonger les knacks dans l’eau puis retirer la casserole du feu. Attendre 8 minutes.
• Pendant ce temps, répartir les pommes de terre au fond des assiettes.
• Egoutter puis rincer les haricots blancs. Les répartir sur les pommes de terre.
• Préparer la sauce : mélanger le fromage blanc, l’eau pétillante, la ciboulette ciselée, le sel et le poivre.
• Verser cette sauce sur les assiettes.
• Egoutter puis couper les knacks en rondelles puis les répartir sur les assiettes.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– La knack est un incontournable de la cuisine alsacienne. Le mot knack, qui désigne les saucisses de Strasbourg, vient d’une onomatopée : knack est le bruit que fait la saucisse quand on la coupe ou la croque, ce qui a donné le mot allemand Knacken, signifiant fissurer. Elle se compose d’un mélange de boeuf, de porc et parfois de veau, de sel, d’épices et de matières grasses. Le tout est mélangé pour former une pâte fine et homogène, émulsionnée puis introduite dans des boyaux naturels.

– Le choix de la pomme de terre est essentiel pour la recette. Il est indispensable d’utiliser des pommes de terre à chair ferme (surtout pas des pommes de terre farineuses ! ). Vous pouvez donc utiliser des Charlotte (peau jaune) ou Franceline (peau rouge).

– Découvrez d’autres idées de salade de pommes de terre :

• salade de pommes de terre à la cancoillotte
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• salade de pommes de terre au thon
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