Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

– 1 kg de pommes de terre

– 10 coeurs d’artichauts en conserve (Hizketa)

– 1 tomate

– 12 olives noires

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

– 1 petit bouquet de ciboulette

– sel, poivre

Recette :

• Cuire les pommes de terre avec leur peau à l’eau salée. Démarrer la cuisson à l’eau froide afin d’obtenir une cuisson uniforme. Lorsque l’eau bouillonne, réduire le feu jusqu’à frémissement puis couvrir. Selon la taille des pommes de terre, le temps de cuisson sera variable. Après une dizaine de minutes, piquer avec un couteau et s’il n’y a pas de résistance, les pommes de terre sont cuites.

• Les éplucher lorsqu’elles sont encore chaudes. Les couper lorsqu’elles sont froides en rondelles uniformes et pas trop fines.
• Les disposer au fond d’un plat.
• Laver la tomate puis la couper en petits dés. Les répartir sur les pommes de terre.
• Couper les coeurs d’artichauts et les olives noires en deux. Les répartir harmonieusement.
• Laver la ciboulette puis la ciseler finement. En parsemer la salade.
• Préparer la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de vin, le sel et le poivre.
• Arroser la salade de pommes de terre de cette vinaigrette.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Le choix de la pomme de terre est essentiel pour la recette. Il est indispensable d’utiliser des pommes de terre à chair ferme (surtout pas des pommes de terre farineuses ! ). Vous pouvez donc utiliser des Charlotte (peau jaune) ou Franceline (peau rouge).

– La pomme de terre est un féculent composé à 80% d’amidon. Sa consommation va permettre de fournir de l’énergie sur plusieurs heures. Elle est donc considérée comme un glucide complexe. La pomme de terre va également favoriser la satiété et apporter pour 100 g seulement 85 kcal. Cependant, suivant son mode de préparation le taux calorique peut vite augmenter (notamment avec les frites !!)

– Découvrez d’autres idées de salade de pommes de terre :

• salade de pommes de terre à la cancoillotte
• salade de pommes de terre au pesto et au chorizo 
• salade de pommes de terre au thon
• salade de pommes de terre à la cacahuète 
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• salade de pommes de terre

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