Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 800 g de pommes de terre

– 8 knacks fumées

– 10 cornichons (Melfor)

– 2 oeufs

– un petit bouquet de persil

Pour la sauce : 

– 1 jaune d’oeuf

– 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

– 200 g de fromage blanc

– sel, poivre

Recette : 

• Laver les pommes de terre. Les faire cuire en robe des champs : cuire les pommes de terre avec leur peau à l’eau salée. Démarrer la cuisson à l’eau froide afin d’obtenir une cuisson uniforme. Lorsque l’eau bouillonne, réduire le feu jusqu’à frémissement puis couvrir. Selon la taille des pommes de terre, le temps de cuisson sera variable. Après une dizaine de minutes, piquer avec un couteau et s’il n’y a pas de résistance, les pommes de terre sont cuites.
•  Les laisser tiédir, les éplucher puis les couper en rondelles.
• Couper les knacks fumées en rondelles d’environ 1,5 cm de longueur.
• Plonger les oeufs entiers dans l’eau bouillante et les laisser cuire pendant 9 minutes afin d’obtenir des oeufs durs. Les écaler puis les couper en petits morceaux à l’aide d’un coupe-oeuf.
• Préparer la sauce : mélanger au fouet ou au batteur électrique le jaune d’oeuf et la moutarde à l’ancienne. Ajouter progressivement le fromage blanc.
• Tailler les cornichons en petits dés.
• Laver le persil puis le ciseler.
• Mélanger délicatement tous les aliments ensemble (rondelles de pommes de terre, morceaux de knacks, oeufs, persil ciselé, dés de cornichons, sauce au fromage blanc.
• Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.

Astuces et conseils diététiques : 

– La knack est un incontournable de la cuisine alsacienne. Le mot knack, qui désigne les saucisses de Strasbourg, vient d’une onomatopée : knack est le bruit que fait la saucisse quand on la coupe ou la croque, ce qui a donné le mot allemand Knacken, signifiant fissurer. Elle se compose d’un mélange de boeuf, de porc et parfois de veau, de sel, d’épices et de matières grasses. Le tout est mélangé pour former une pâte fine et homogène, émulsionnée puis introduite dans des boyaux naturels.

– Le choix de la pomme de terre est essentiel pour la recette. Il est indispensable d’utiliser des pommes de terre à chair ferme (surtout pas des pommes de terre farineuses ! ). Vous pouvez donc utiliser des Charlotte (peau jaune) ou Franceline (peau rouge).

– Découvrez d’autres idées de salade de pommes de terre :

• – salade de pommes de terre à la cancoillotte
• – salade de pommes de terre au pesto et au chorizo 
• – salade de pommes de terre au thon
• – salade de pommes de terre à la cacahuète 
• – salade de pommes de terre à la truite fumée 
• – salade de pommes de terre
• – salade de pommes de terre aux petits légumes 
• – salade de pommes de terre, haricots blancs et knacks 
• – salade de pommes de terre au saumon fumé et à la burrata

pommes de terre, salade, knacks, cornichons, salade de pommes de terre, fromage blanc