Diet & Délices

Pour 6  personnes 

Temps de préparation : 8 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients : 

– un rôti de quasi de veau de 850 g (Carré de boeuf)

– 2 banches de thym

– 3 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– poivre noir

Pour la sauce au cassis

– 200 g de cassis

– 30 g de miel

– sel, poivre

Vaisselle : Rak porcelain 

Recette : 

• Sortir le rôti de veau au moins 30 minutes avant de démarrer la cuisson.
• Préchauffer le four à 210°C.
• Huiler un plat à gratin. Badigeonner le rôti avec le reste d’huile d’olive et le déposer dans le plat.
• Ecraser les gousses d’ail et les ajouter dans le plat, ainsi que les branches de thym et les grains de poivre.
• Enfourner pendant 50 minutes. A mi-cuisson, tourner le rôti en prenant soin de ne pas le piquer.
• Laver les cassis. Les mettre dans une casserole avec le miel, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement.
• Lorsque le rôti est cuit, l’envelopper de papier aluminium et le laisser reposer 10 minutes avant de le couper en tranches.
• Servir le rôti nappé de sauce au cassis.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le cassis est une excellente source de vitamine C, de potassium et de fibres. Tout comme les groseilles, il est pauvre en calories avec seulement 70 kcal pour 100g et est source de bioflavonoïdes.

– Le veau est une viande ayant une chair de couleur rose clair, avec un grain serré. Elle est riche en protéines contenant tous les acides aminés essentiels et apporte également des vitamines, notamment B3 et B12), du fer, du zinc et du sélénium. Il existe deux méthodes d’élevage :

• – le veau de lait élevé sous la mère où l’animal est exclusivement nourri au lait tiré au pis de sa mère
• – le veau de boucherie où l’engraissement est effectué dans l’exploitation laitière, où les animaux sont nourris au seau et dont l’alimentation se compose de poudre de lait et de divers compléments d’origine végétale notamment

– S’il vous reste du rôti de veau, découvrez une idée de recette pour le cuisiner :

• – rôti de veau froid façon vitello tonnato 

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