Diet & Délices

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 50 + 45 minutes

Ingrédients : 

– 1,2 kg de filet de porc

– 4 carottes

– 1 blanc de poireau

– 4 ciboules

– 1 piment doux

– 2 gousses d’ail

– 1 oignon

– 16 tranches de bacon

– 16 tranches d’emmental

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (Moulin de Villevieille)

– sel, poivre

Recette : 

• Ficeler le filet de porc.
• Le saisir sur toute ses faces dans une cocotte avec l’huile d’olive.
• Pendant ce temps, éplucher les carottes, l’ail et l’oignon.
• Quand la viande est bien rôtie, ajouter les carottes, le poireau, la ciboule, le piment épépiné, ainsi que l’ail et l’oignon émincés.
• Saler, poivrer puis déglacer avec un verre d’eau.
• Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes en retournant la viande de temps en temps.
• Laisser refroidir la viande dans la cocotte puis la déficeler.
• Préchauffer le four à 200°C.
• Couper le rôti refroidi en tranches de 0,5 cm d’épaisseur.
• A l’aide d’un emporte pièce rond, tailler l’emmental en rond, de la taille de la viande.
• Alterner une tranche de viande, emmental, bacon, viande et ainsi de suite.
• Mettre le rôti ainsi préparé dans un plat allant au four.
• Arroser avec un peu de sauce du rôti.
• Couvrir d’un papier aluminium et enfourner pendant 45 minutes.
• Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– La viande peut être cuite la veille. Le lendemain elle sera ainsi bien froide et se déficèlera et se coupera facilement.

– Il est important de couvrir d’un papier aluminium la viande lors de la cuisson au four, afin d’éviter qu’elle ne dessèche.

– A l’origine, c’est une recette inventée par Urbain Dubois, pour le Prince Orloff, ambassadeur de Russie en France. Le rôti était braisé au vin, tranché puis fourré de sauce aux champignons et aux oignons. Actuellement, la dénomination orloff fait référence à des tranches de rôti intercalées de fromage et bacon.

– Le bacon est une charcuterie très maigre qui contient peut de matières grasses, contrairement aux tranches de bacon à ne pas confondre.

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