Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients : 

– 4 tranches de rôti de porc bio & français (Brocéliande)

– 500 g de potiron

– 5 g de beurre

– 20 g de crème fraîche épaisse

– 30 g de cerneaux de noix

– 1 cuillère à café d’huile de tournesol

– 1 cuillère à soupe d’huile de noix

– une pincée de noix de muscade râpée

– quelques brins de persil

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en morceaux : couper 400 g en gros dés et tailler les 100 g restant en brunoise.
• Dans une cocotte minute, verser un litre d’eau. Y déposer dans le panier les 400 g de dés de potiron. Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
• Pendante ce temps, faire revenir la brunoise de potiron dans une poêle avec l’huile de tournesol. Ajouter les cerneaux de noix.
• A l’aide d’un écumoire, récupérer les légumes et les passer au presse purée ou au mixeur plongeur pour obtenir une texture lisse.
• Mettre la purée obtenue dans une casserole et la faire chauffer avec le beurre et la crème fraîche. Saler, poivrer et râper de la noix de muscade.
• Faire chauffer au micro-ondes à puissance moyenne le rôti de porc en tranches pendant 30 secondes.
• Disposer sur chaque assiette deux tranches de rôti de porc. Poivrer.
• Ajouter de la purée sur chaque assiette. Juste avant de servir, hors du feu, ajouter dans la brunoise de potiron de l’huile de noix. Dresser cette brunoise sur la purée. Parsemer de persil ciselé.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le potiron, appartenant à la famille des cucurbitacés, est un légume pauvre en calories. Cuit, 100 g de potiron n’apporte qu’environ 30 kcal. Ne jetez pas les graines de potiron ou de citrouille, elles peuvent être grillées et grignotées à l’apéritif : graines de citrouilles grillées au curry.

– L’huile de noix ne pouvant pas être chauffée, il est donc primordial de l’ajouter en fin de cuisson de la brunoise de potiron.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de rôti de porc :

• – bagel automnal au rôti de porc
• – rôti de porc aux fruits secs
• – rôti de porc façon Orloff
• – rôti de porc grillé et duo de haricots
• – sandwich au rôti de porc et crudités
• – croque madame au rôti de porc gris et oignons caramélisés

rôti de porc, potiron, purée de potiron, noix, courge