Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 120 g de riz à risotto de préférence

– 2 blancs de poireaux

– 20 crevettes grises

– quelques branches de thym frais

– 1 petit oignon blanc

– 60 g de mascarpone

– 20 g de parmesan

– 1/2 litre de bouillon de volaille

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

– 6 pensées comestibles (Maison Sauge)

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Couper les blancs de poireaux en deux dans le sens de la longueur. Recouper chaque demi poireau en deux dans le sens de la longueur puis couper en petits morceaux.
• Faire suer l’oignon et les poireaux dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
• Ajouter le thym effeuillé.
• Déglacer avec un peu de bouillon et mélanger sans cesse.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
• Saler et poivrer.
• Couper les crevettes en petits morceaux (en conserver 4 entières). Les faire colorer dans une poêle anti-adhésive.
• Lorsque le riz est cuit, ajouter le mascarpone, les petits morceaux de crevettes et le parmesan.
• Mélanger jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
• Dresser dans les assiettes.
• Ajouter sur chaque assiette, deux crevettes ainsi que trois fleurs de pensées.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Le riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– Le mascarpone est un fromage italien originaire des régions de Piémont et Lombardie. Il entre dans la composition de nombreuses recettes notamment dans celle du tiramisu. Fromage gras à pâte fraîche, il est préparé en faisant chauffer de la crème à 100°C additionnée de jus de citron ou de vinaigre blanc. Une fois caillé, la pâte est égouttée un à plusieurs jours à travers une mousseline, avant d’être mise en pot.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

• – risotto moutarde au dés de jambon et au chou chinois
• – risotto aux champignons de Paris
• – risotto à l’avocat
• – risotto aux cèpes
• – risotto au pesto
• – risotto asperges et saucisses à cuire
• – risotto automnal (au potiron)
• – risotto à la betterave
• – risotto au chorizo et chèvre frais
• – risotto au saumon

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