Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients : 

– 120 g de riz à risotto de préférence

– 2 tranches de saumon fumé

– une cuillère à soupe de grains de grenade

– un petit bouquet d’aneth

– 1 oignon blanc

– 1 gousse d’ail rose de Lautrec

– 60 g de mascarpone

– 10 g de copeaux de parmesan

– 1/2 litre de bouillon de volaille

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre noir fumé (Terre exotique)

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon et l’ail rose de Lautrec.
• Les faire suer dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec un peu de bouillon et mélanger sans cesse.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le bouillon, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
• Couper les tranches de saumon fumé en lanières.
• Ciseler le bouquet d’aneth.
• Lorsque le riz est cuit, hors du feu, ajouter le mascarpone et les lanières de saumon fumé (en garder quelques unes pour le décor). Incorporer également l’aneth ciselée.
• Saler légèrement et poivrer.
• Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
• Dresser dans les assiettes.
• Ajouter les lanières de saumon fumé restantes, les grains de grenade et quelques copeaux de parmesan.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Le riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– Le mascarpone est un fromage italien originaire des régions de Piémont et Lombardie. Il entre dans la composition de nombreuses recettes notamment dans celle du tiramisu. Fromage gras à pâte fraîche, il est préparé en faisant chauffer de la crème à 100°C additionnée de jus de citron ou de vinaigre blanc. Une fois caillé, la pâte est égouttée un à plusieurs jours à travers une mousseline, avant d’être mise en pot.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

• risotto moutarde au dés de jambon et au chou chinois
• risotto aux champignons de Paris
• risotto à l’avocat
• risotto aux cèpes
• risotto au pesto
• risotto asperges et saucisses à cuire
• risotto automnal (au potiron)
• risotto à la betterave
• risotto au chorizo et chèvre frais

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