Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 240 g de riz à risotto (Saporissimo)

– 1 bulbe de fenouil

– 4 rougets barbet coupés en filets

– 3 sprays de vinaigre aux fruits du soleil et vanille (Frédéric Chaix Maître vinaigrier)

– 1 citron vert

– 1 clémentine

– 1 oignon blanc

– 2 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 100 g de parmesan

– 1/2 litre d’eau

– 2 cuillères à café de bouillon de poisson  (Saporissimo)

– 1/2 verre de vin blanc

– sel, poivre

– fleur de sel

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon.
• Laver le fenouil puis  le couper en petits dés.
• Faire suer l’oignon et le fenouil sans coloration dans les deux cuillères à soupe d’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts, pendant environ 5 minutes.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec le vin blanc et mélanger sans cesse.
• Délayer le bouillon de poisson dans l’eau.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, ajouter une louche de bouillon de poisson. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
• Faire cuire 3 minutes par face à feu moyen les filets de rouget barbet dans un filet d’huile d’olive.
• En fin de cuisson déglacer la poêle avec le vinaigre aux fruits du soleil et vanille.
• En fin de cuisson du risotto, saler, poivrer et ajouter le parmesan.
• Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
• Répartir le risotto dans les assiettes. Disposer délicatement les filets de rouget.
• Parsemer de fleur de sel et zester le citron vert et la clémentine sur les poissons.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le fenouil est un légume anisé dont nous consommons le bulbe. Très pauvre en calories (environ 20 kcal pour 100g), il apporte une quantité intéressante de vitamine C et des fibres. Un bulbe pèse en moyenne 300g. Le fenouil se conserve dans le bac à légumes du réfrigérateur, avec la possibilité de les conserver dans une bote hermétique afin d’éviter de transmettre ses odeurs à l’ensemble des denrées, pendant environ 1 semaine. Si vous préférez les légumes plutôt fondants, il est préférable de le faire blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante avant de le poêler.

– Les filets de rougets sont des poissons demi gras (ils sont toutefois moins gras qu’un blanc de poulet). Ils sont riches en phosphore, en fer et en iode.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de rouget :

• – Rougets poêlés, fenouil aux agrumes
• – Bruschetta saveur marine

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