Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 100 g de riz spécial risotto (Maison du riz)

– 100 g de fromage de chèvre frais

– 10 g de parmesan

– 50 g de chorizo

– 1 oignon blanc

– 1/2 litre d’eau

– poivre

Décoration : chemin de table et range couverts (Fetemix)

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer dans l’huile, dans une casserole un peu haute et large avec un fond épais.
• Couper le chorizo en petits dés et le rajouter dans la casserole. Laisser cuire quelques minutes.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec un peu d’eau et mélanger.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment toute l’eau, en verser une nouvelle louche. Poursuivre cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit, soit environ 20 minutes.
• Poivrer, incorporer le parmesan râpé et le fromage de chèvre frais émietté.
• Mélanger jusqu’à ce que le fromage de chèvre ait totalement fondu et que le risotto soit homogène.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le temps de cuisson va dépendre du type et de la marque de riz que vous utilisez. Les riz arborio ou carnaroli sont parfaitement adaptés pour le risotto : riz rond, ils libèrent beaucoup d’amidon qui va permettre d’obtenir une texture parfaite.

– Plus un fromage de chèvre est frais, moins il sera riche en calories, puisqu’il contiendra un pourcentage en eau plus important. Un fromage de chèvre frais contient en moyenne 160 kcal pour 100g. Ce fromage est riche en protéines, en calcium mais aussi en phosphore, sélénium, iode et en vitamines B2, B9 et A.

– Découvrez d’autres recettes de risotto :

• risotto moutarde au dés de jambon et au chou chinois
• risotto aux champignons de Paris
• risotto à l’avocat
• risotto aux cèpes
• risotto au pesto
• risotto asperges et saucisses à cuire
• risotto à la truffe, monté au mascarpone et parmesan
• risotto automnal
• risotto à la betterave 

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