Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 120 g de riz à risotto (Saporissimo)

– 70 g d’oseille fraîche

– 1 oignon blanc

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

30 g de parmesan

– 50 g de mascarpone

– 1/2 litre de bouillon

– 1/2 verre de vin blanc

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler l’oignon. Le faire suer sans coloration dans l’huile d’olive, dans une casserole à fond épais et à bords hauts, pendant environ 5 minutes.
• Laver les feuilles d’oseille, retirer la tige dure puis l’émincer. Les ajouter dans la casserole et laisser tomber les feuilles.
• Ajouter le riz et le laisser nacrer (cuire à sec pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le riz devienne translucide) en remuant régulièrement.
• Déglacer avec le vin blanc et mélanger sans cesse.
• Lorsque le riz a absorbé quasiment tout le vin, ajouter une louche de bouillon. Poursuivre cette opération jusqu’à la cuisson du riz soit environ 20 minutes, sans cesser de remuer.
• En fin de cuisson, saler, poivrer et ajouter le mascarpone et la parmesan.
• Faire « sauter » le risotto dans la casserole : cela s’appelle le monter à la vague.
• Dresser dans les assiettes et ajouter éventuellement quelques copeaux de parmesan et quelques feuilles d’oseille ciselée.
• Servir aussitôt.

• – Saumon royal au four sur son lit de carottes, riz et sauce à l’oseille
• –  Soupe verte froide, courgettes et oseille
• – Linguine aux crevettes, aux tomates cerises et à l’oseille
• –  Sauce à l’oseille et au thon
• –  Sauce à l’oseille
• –  Saumon au four sur son lit d’oseille pimenté
• – Pesto à l’oseille