Diet & Délices

Pour 2 personnes (environ 12 ravioles)

Temps de préparation : 1 heure

Temps de repos : 30 minutes minimum

Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients : 

Pour la pâte à ravioles

– 100 g de farine

– 1 jaune d’oeuf

– 10 ml d’huile d’olive

– 15 ml d’eau

– sel

Pour la farce

– 100 g de saumon fumé (Kritsen)

– 120 g de ricotta

– 30 g d’épinards frais

– poivre

Recette : 

• Sur un plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine et une pincée de sel.
• Battre le jaune d’oeuf en omelette avec l’eau et l’huile, puis le verser au centre de la farine. Mélanger à la main, puis lorsque la pâte commence à se former, la travailler avec les deux mains de manière à lui donner un peu d’élasticité.
  Laisser reposer minimum 30 min au frais dans du film alimentaire.
• Préparer la farce des ravioles : couper le saumon fumé en petits dés. Laver et essorer les feuilles d’épinards. Les ciseler finement. Mélanger, dans un cul de poule, la ricotta, le saumon, les épinards et le poivre.
• Travailler la pâte au laminoir, afin qu’elle soit la plus fine possible.
• Disposer sur une plaque de pâte des petits tas de farce en les espaçant de quelques centimètres.
• Mouiller avec de l’eau tout autour de la farce. Recouvrir avec une seconde plaque de pâte puis souder les bords du bout des doigts.
• Découper les ravioles à l’aide d’un emporte pièce ou d’une roulette dentelée.
• Faire cuire les pâtes pendant environ 3 minutes dans un grand volume d’eau salée.
• Egoutter et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Lorsqu’elles sont cuites, les ravioles remontent à la surface. Les ravioles peuvent aussi être cuites dans du bouillon pour davantage les parfumer.

– Attention à ne pas trop saler la farce, sachant que le saumon fumé et la ricotta sont naturellement riches en sel.

– Découvrez d’autres idées de recettes de ravioles :

• ravioles à la farce fine de poulet, champignons et estragon
• ravioles aux épinards
• nage de tortellis à l’eau de coco safranée

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