Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 12 minutes

Ingrédients : 

– 500 g de potiron

– 150 g de ravioles à la truffe (Ravioles mère Maury)

– 10 g de beurre

– 25 g de crème fraîche épaisse

– quelques micro-pousses de chicorée (Happy green box)

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher le potiron, retirer les graines et couper la chair en morceaux.
• Récupérer 100 g de chair de potiron : la tailler en brunoise. Réserver
• Dans une cocotte minute, verser un litre d’eau. Y déposer dans le panier les gros dés de potiron.
• Fermer la cocotte et laisser cuire 10 minutes.
• Pendant ce temps, faire poêler dans le beurre les petits dés de potiron. Saler et poivrer.
• Lorsque les gros dès de potiron sont cuits, les mixer avec une girafe. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
• Faire cuire les ravioles à la truffe dans l’eau frémissante pendant 2 minutes.
• Dresser la purée de potiron dans les assiettes, ajouter les ravioles égouttées puis les dès de potiron et les micro-pousses de chicorée.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les ravioles de la Mère Maury, ce sont traditionnellement  des petits carrés de pâte fine renfermant une farce composée de tomme, d’oeufs, de comté, de persil revenu dans le beurre. D’autres parfums sont disponibles comme par exemple au basilic, garnies à l’emmental et au basilic.

– Le potiron, appartenant à la famille des cucurbitacés, est un légume pauvre en calories. Cuit, 100 g de potiron n’apporte qu’environ 30 kcal. Ne jetez pas les graines de potiron ou de citrouille, elles peuvent être grillées et grignotées à l’apéritif : graines de citrouilles grillées au curry 

– Découvrez d’autres idées de recette à base de citrouille et potiron :

• cake sucré au potiron
• soupe au potiron, à l’orange et à la cannelle
• purée de potiron
• citrouille rôtie au sirop d’érable
• poêlée de chou kale et potiron aux graines de sésame
• gratin de pâtes au potiron et au jambon
• hachis parmentier au potiron

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