Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

– 500 g de chou-fleur

– 20 ravioles à la truffe blanche d’été et à la truffe brumale (Mère Maury)

– 200 ml de lait

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre, noix de muscade

Recette : 

• Laver le chou-fleur et le couper en petits bouquets.
• Conserver 50 g  et mettre le restant dans une casserole.
• Ajouter le lait dans la casserole, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
• Laisser cuire à feu moyen et à couvert pendant environ 20 minutes afin que le chou-fleur soit bien tendre.
• Râper un peu de chou fleur cru pour le décor.
• Couper le restant du chou-fleur en petits bouquets. Les faire poêler dans l’huile d’olive afin qu’ils obtiennent une jolie coloration. Saler et poivrer.
• A la fin de la cuisson, mixer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
• Faire cuire les ravioles à la truffe dans une eau frémissante salée pendant 2 minutes.
• Dresser les assiettes : mettre une grosse cuillère de crème de chou-fleur, étaler avec le dos de la cuillère. Ajouter sur chaque assiette 5 ravioles. Parsemer d’un peu de chou-fleur cru râpé et de quelques petits bouquets de chou-fleur rôti.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les ravioles de la Mère Maury, ce sont traditionnellement  des petits carrés de pâte fine renfermant une farce composée de tomme, d’oeufs, de comté, de persil revenu dans le beurre. D’autres parfums sont disponibles comme par exemple au basilic, garnies à l’emmental et au basilic.

– Le chou-fleur est une plante potagère de la famille des crucifères. Il présente une inflorescence très développée, formée de nombreux petits bouquets de couleur blanche ou ivoire, protégés par des feuilles vertes qui ne se mangent pas. Ce légumes est très riche en sels minéraux ainsi qu’en vitamines du groupe B. Le chou-fleur est l’un des légumes les moins caloriques avec environ 25 kcal pour 100g.

– La majorité des choux-fleurs produits en France viennent de Bretagne. Son climat doux en hiver lui permet d’être spécialisée dans la production de variétés d’automne, d’hiver et de printemps.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de chou-fleur :

• – poêlée de chou-fleur parmentière aux épices
• – velouté de chou fleur et carottes
• – gratin de chou fleur léger au curry
• – gratiné de chou fleur
• – velouté de chou fleur au chorizo  
• – chou fleur entier au pesto

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