Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

– 300 g d’épaule de veau

– 300 g d’épaule de porc

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 petit piment doux

– 1 oignon blanc

– 200 ml de vin blanc

– 3 carottes

– 250 g de champignons frais

– 1 cuillère à café bombée de fond de veau

– poivre, sel

Recette :

• Tailler la viande en morceaux.
• La faire revenir dans l’huile d’olive bien chaude afin de la colorer sur toutes ses faces dans une sauteuse.
• Eplucher puis ciseler l’oignon.
• L’ajouter dans la poêle.
• Laisser colorer quelques minutes puis déglacer avec du vin blanc.
• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher les carottes puis les couper en rondelles.
• Tailler les champignons en lamelles.
• Ajouter les carottes, le piment et les champignons dans la sauteuse.
• Saupoudrer de fond de veau.
• Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
• Saler et poivrer.

Astuces et conseils diététiques : 

– La carotte est un légume racine de la famille des Ombellifères. Pauvre en calories, 100 g de carottes apportent environ 33 kcal. La principale caractéristique nutritionnelle de ce légume réside dans sa teneur élevée en béta-carotène (ou provitamine A). La vitamine A est essentielle pour la croissance, la formation des dents, la résistance aux infections et le mécanisme de la vision.

– Les champignons de Paris sont pauvres en calories. Ils apportent pourtant de nombreux minéraux et vitamines notamment B2 (riboflavine), B3 (niacine ou PP) et B5 (acide pantothénique).

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