Diet & Délices

Pour 4 personnes 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 3h30

Ingrédients : 

– 600 g de ragoût de marcassin

– 1 poivron rouge

– 1 poivron vert

– 1 poivron jaune

– 250 g de champignons de Paris frais

– 500 ml de coulis de tomate

– 70 g de concentré de tomates

– 40 olives vertes

– 2 oignons blancs

– 2 gousses d’ail

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 15 g de farine

– 1/4 de litre d’eau

– sel, poivre

Recette : 

• Eplucher, dégermer puis ciseler les oignons et les gousses d’ail.
• Dans une cocotte, faire colorer à feu vif la viande de marcassin coupée en gros cubes dans l’huile d’olive. Lorsque la viande a bien coloré sur toutes ses faces, ajouter l’oignon et l’ail puis poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
• Singer la viande (=la saupoudrer de farine) puis ajouter le concentré de tomates et le coulis de tomates. Mouiller avec l’eau.
• Saler, poivrer et ajouter les olives.
• Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h30. Remuer régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
• Laver et épépiner les poivrons. Les couper en morceaux puis les ajouter dans la cocotte.
• Poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ, en remuant régulièrement puis ajouter les champignons émincés. Poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir bien chaud.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le marcassin, gibier chassé depuis l’Antiquité, est un jeune sanglier âgé de moins de 6 mois. La chair de gibier est généralement rouge foncé,  sauf celle du marcassin  qui est rosée. C’est une viande très maigre, qu’il est inutile de faire mariner et qui ne contient qu’environ 2g de lipides (graisses) pour 100g et environ 100 kcal pour 100g.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de gibiers :

• – épaule de chevreuil aux carottes et champignons frais
• – sauté de sanglier au vin blanc 
• – pavés de cerf aux champignons
• – rôti de sanglier à la bière et à la moutarde

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