Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1h30

Ingrédients :

– 2 râbles de lapin (La table des éleveurs)

– 1/2 poivron rouge

– 1/2 poivron jaune

– 1/2 poivron vert

– 1 tomate

– 10 olives picholines (Le moulin de Villevieille)

– 250 g de coulis de tomates

– 1 gousse d’ail

– 1 oignon

– 1 branche de romarin

– 1 branche de thym

– 2 feuilles de laurier

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (Le moulin de Villevieille)

– sel, poivre

Recette :

• Saler et poivrer l’intérieur des râbles.
• Les refermer et les maintenir avec une petite pique en bois.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
• Y faire colorer les râbles sur toutes ses faces.
• Ajouter l’ail et l’oignon, dégermés et émincés. Laisser colorer pendant quelques minutes en remuant.
• Déglacer avec un demi-verre d’eau.
• Ajouter le coulis de tomate, le bouquet garni (thym, romarin et feuilles de laurier). Saler et poivrer puis laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 45 minutes.
• Pendant ce temps, laver les poivrons. Les épépiner et les couper en fines lanières.
• Monder la tomate et la couper en dés.
• Ajouter les poivrons, les dés de tomates et les olives dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 45 minutes.
• Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Astuces et conseils diététiques : 

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