Diet & Délices

Pour 1 quiche

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 8 + 30 minutes

Ingrédients : 

– 1 pâte brisée

– 300 g de champignons de Paris

– 300 g de poireaux

– 2 échalotes

– 3 oeufs

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 5 cuillères à soupe de lait

– sel, poivre

– une pincée de paprika fumé

– une poignée de roquette

Recette : 

• Préchauffer le four à 200°C.
• Réaliser une pâte brisée. L’étaler puis le foncer dans un moule à tarte.
• Laver les blancs de poireaux et les couper en tronçons.
• Faire blanchir les blancs de poireaux pendant 5 minutes dans l’eau bouillante salée.
• Lorsqu’ils sont blanchis les passer dans l’eau glacée puis les égoutter.
• Répartir les poireaux blanchis et égouttés sur le fond de la pâte préalablement piquée.
• Passer rapidement les champignons sous un filet d’eau puis les essuyer dans un torchon, les brosser délicatement s’ils sont très sales. Emincer les champignons.
• Eplucher puis ciseler les échalotes. Les faire suer dans une poêle dans l’huile d’olive. Ajouter les champignons émincés puis les faire sauter pendant environ 5 minutes.
• Répartir ces champignons et échalotes sautés sur la quiche.
• Dans un saladier, battre les oeufs avec le lait, le paprika fumé, le sel et le poivre. Verser cet appareil sur la quiche.
• Enfourner pendant 30 minutes environ.
• Servir parsemé de quelques feuilles de roquette.

Astuces et conseils diététiques :

– Le poireau, légume originaire du Moyen-Orient, est disponible toute l’année sur les étals du marché, bien que sa pleine saison soit de septembre à avril. Avec un faible taux calorique, ce légume de la famille des alliacés, tout comme l’oignon et l’ail, est riche en fibres, minéraux et vitamines.

– Les champignons de Paris sont pauvres en calories : environ 32 kcal pour 100 g de champignons crus. Ils apportent pourtant de nombreux minéraux et vitamines notamment B2 (riboflavine), B3 (niacine ou PP), B5 (acide pantothénique) et D.

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