Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : /

Ingrédients : 

– 70 g de pousses d’épinards

– 50 g de pavé de saumon fumé (Temps gourmand)

– 1/4 de concombre

– 1/4 de grenade

– 40 g de fromage blanc

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au citron de Menton (Au pays du citron)

– 1 cuillère à soupe d’eau pétillante

– sel, poivre

Recette :

• Laver puis essorer les pousses d’épinards.
• Préparer la vinaigrette : mélanger le fromage blanc, l’huile d’olive au citron de Menton, l’eau pétillante, le sel et le poivre.
• Mélanger les pousses d’épinards et la vinaigrette. Dresser dans des ramequins.
• Laver, éplucher puis couper le concombre en petits dés.
• Tailler le saumon fumé en petits cubes.
• Egrainer la grenade.
• Dresser joliment sur les pousses d’épinards.
• Servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques :

– Les pousses d’épinards sont particulièrement riches en fibres, minéraux et vitamines. La teneur en vitamine C contenue dans les épinards va varier selon la saison. La teneur en fer n’est pas aussi importante que l’on pourrait le croire ; en effet, les fruits secs sont nettement plus riches en fer que les épinards.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de pousses d’épinard :

• chèvres bardés sur leur lit d’épinards aux framboises 
• linguine aux champignons, épinards et fromage blanc
• omelette gourmande 

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