Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients : 

– 250 g de pouce-pieds

– 2 feuilles de laurier

– 1 pointe de piment d’Espelette

– 1 gousse d’ail

– du gros sel

Recette : 

• Parer les pouce-pied (retirer les petits morceaux de rochers où ils étaient accrochés) puis les rincer.
• Préparer le court-bouillon : faire infuser l’ail pelé avec les feuilles de laurier, le piment d’Espelette et le gros sel dans l’eau.
• Porter à ébullition le court bouillon puis y plonger les pouce-pieds.
• Attendre la reprise de l’ébullition puis baisser le feu. Laisser frémir pendant 3 minutes.
• Servir chaud les pouce-pieds.
• Pour les décortiquer, saisir le bec d’une main et la gaine de l’autre. Torsader légèrement la gaine pour la briser et retirer la chaire.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le pouce-pied ou pousse-pied est un crustacé. Il se présente en bouquet et sa pêche est très dangereuse. En effet, il se développe sur des rochers abrupts.

– Le pouce-pied a un goût iodé particulièrement fin.

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