Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients : 

– 900 g de plat de côte (La table des éleveurs)

– 8 carottes

– 2 navets boule d’or

– 4 navets

– 1 poireau

– 2 branches de céleri branche

– 1 oignon

– 4 clous de girofle

– 2 feuilles de laurier

– gros sel, grains de poivre

Recette : 

• Éplucher les carottes, les poireaux, les navets et les branches de céleri, puis lavez-les.
• Eplucher l’oignon et le piquer avec les clous de girofle.
• Dans une cocotte minute, mettre la viande ficelée et recouvrir d’eau.
• Ajouter du gros sel et porter à ébullition en écumant régulièrement.
• Ajouter les légumes épluchés, l’oignon piqué et une quinzaine de grains de poivre.
• Porter de nouveau à ébullition, puis laisser cuire à feu doux, dans la cocotte minute fermée pendant 2 heures environ.
• Dresser la viande et les légumes dans un plat chaud et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le terme « pot-au-feu » fait référence au récipient qui permet la préparation du plat. Le pot est utilisé pour cuire les soupes et potages, parfois enrichis de viandes et de légumes. Le pot-au-feu est considéré comme « la base de notre cuisine, c’est par lui que notre cuisine nationale se distingue de toutes les autres » selon l’encyclopédie Larousse datant de 1867. C’est un plat complet puisqu’il se compose à la fois d’un potage, de viande bouillie et de légumes. Repas unique du pauvre, à partir du 18ème siècle, ce plat populaire devient un plat majeur de la cuisine bourgeoise.

– Le bouillon peut être utilisé pour réaliser des soupes ou des sauces comme par exemple :

• soupe aux vermicelles
• sauce au madère et aux champignons

 pot-au-feu, cuisine traditionnelle, cuisine française,  pot-au-feu aux légumes, plat de côte, boeuf , viande, viande mijotée, plat mijoté,  navets, navets boule d’or, céleri branche, carottes, plat complet, poireau