Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
– 1 kg de pommes de terre à purée
– 4 jaunes d’oeufs
– 30 g de beurre
– noix de muscade
– sel, poivre
Recette :
- Laver et éplucher les pommes de terre.
- Les couper en gros quartiers et les mettre à cuire dans une cocotte minute. Ajouter un fond d’eau. Saler et poivrer. Laisser cuire sous pression pendant 8 minutes.
- Passer les pommes de terre au presse purée puis incorporer le beurre ramolli, le poivre, le sel et un peu de noix de muscade râpée.
- Mélanger afin d’obtenir une préparation homogène.
- Ajouter les jaunes d’oeufs puis mélanger.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mettre la purée obtenue dans une poche munie d’une douille cannelle.
- Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Réaliser des petites rosaces sur la plaque puis enfourner pendant environ 25 minutes.
- Servir bien chaud.
Astuces et conseils diététiques :
– Le choix de la pomme de terre est important pour la réalisation de la purée. Il faut privilégier les pommes de terre à chaire farineuse telle que la bintje. La Marabel ou Caesar conviennent aussi parfaitement.
– Les pommes Duchesse accompagnent parfaitement les pièces de viande rouge.
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Souvent servies lors des fêtes, les pommes duchesse apportent un côté très esthétique à la présentation d’une assiette, grâce à leur joli forme.
Dorées et croquantes à l’extérieur, fondantes et moelleuses à l’intérieur, les pommes duchesse accompagnent parfaitement viandes ou poissons. Elles mettent de la luminosité dans l’assiette.