Diet & Délices

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 2 blancs de poireaux

– 1 grande tranche de jambon blanc

– 125 ml de lait

– 10 g de farine

– 20 g d’emmental

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette : 

• Laver les blancs de poireaux puis les couper en tronçons de 2,5 à 3 cm de longueur.
• Les faire colorer dans une poêle avec de l’huile d’olive sur ses deux faces coupées. Ajouter un demi verre d’eau puis laisser cuire à couvert pendant environ 10 minutes, afin que les poireaux deviennent tendres. Assaisonner.
• Pendant ce temps, préparer la béchamel allégée : diluer la farine dans un peu de lait froid et faire frémir le restant de lait. Hors du feu, ajouter la farine diluée puis remettre à cuire jusqu’à épaississement de la sauce. Saler et poivrer. Maintenir la sauce au chaud jusqu’au moment du dressage.
• Préparer la tuile de fromage : râper l’emmental. Saupoudrer la moitié dans une poêle bien chaude. Le laisser fondre et obtenir une couleur dorée. Retourner délicatement à l’aide d’une spatule. Poursuivre la cuisson une petite minute sur la seconde face. Retirer de la poêle et laisser durcir. Renouveler l’opération pour la deuxième tuile.
• Dans la tranche de jambon blanc, couper deux ronds à l’aide d’un emporte-pièce.
• Dresser les assiettes : répartir la béchamel au fond des assiettes. Disposer sur chaque assiette un disque de jambon blanc. Répartir sur le jambon les tronçons de poireaux. Déposer délicatement la tuile de fromage et servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Le poireau, légume originaire du Moyen-Orient, est disponible toute l’année sur les étals du marché, bien que sa pleine saison soit de septembre à avril. Avec un faible taux calorique, ce légume de la famille des alliacés, tout comme l’oignon et l’ail, est riche en fibres, minéraux et vitamines.

– Découvrez d’autres idées de recettes à base de poireaux :

• – Quiche aux poireaux et aux lardons
• – Sauté de veau aux blancs de poireaux et champignons
• – Risotto aux poireaux et à la truite fumée
• – Gratin de pommes de terre et poireaux au reblochon
• – Tagliatelles aux poireaux, noisettes grillées

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