Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients : 

– 400 g de champignons frais de Paris

– 20 g de cèpes déshydratés

– 300 g de châtaignes entières en conserve

– 2 échalotes

– 2 gousses d’ail

– 1 pincée de piment d’Espelette

– 50 g de crème fraîche épaisse

– fleur de sel, poivre

Recette :

• Eplucher les champignons. Les émincer en fines lamelles puis les rincer sous l’eau froide.
• Dans une poêle chaude, les faire revenir dans l’huile d’olive avec l’échalote et l’ail émincés.
• Ajouter la fleur de sel afin de les faire dégorger.
• A mi-cuisson, retirer l’excédent d’eau et les remettre à rissoler.
• Pendant ce temps, réhydrater les cèpes dans un bol d’eau au micro-ondes pendant 2 minutes.
• Les égoutter puis les rajouter dans la poêle.
• Ajouter également les châtaignes.
• Poivrer, parsemer d’une pincée de piment d’Espelette et ajouter la crème fraîche.
• Mélanger puis dresser.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les champignons de Paris sont pauvres en calories. Ils apportent pourtant de nombreux minéraux et vitamines notamment B2 (riboflavine), B3 (niacine ou PP) et B5 (acide pantothénique).

– Pour rincer les champignons, les passer simplement sous un filet d’eau. Il faut éviter de les laisser tremper dans l’eau, car ils vont de comporter comme une éponge et absorber l’eau.

– L’ajout de sel au début de la cuisson va permettre aux champignons de dégorger. Ils vont alors tirer un grand volume d’eau qu’il faudra retirer au cours de la cuisson.

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