Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 8 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

– 500 g de choux de Bruxelles frais

– 500 g de marrons en conserve

– 1 oignon blanc

– 120 g de dés de chorizo

– 1 cuillère à café d’huile d’olive

– sel, poivre

Recette :

• Laver les choux de Bruxelles, retirer éventuellement les premières feuilles si elles sont très abîmées.
• Faire cuire les choux à la vapeur sous pression pendant 6 minutes.
• Pendant ce temps, éplucher, dégermer puis ciseler l’oignon blanc.
• Le faire suer sans coloration dans une grande sauteuse avec une cuillère à café d’huile d’olive. Ajouter les dés de chorizo et poursuivre la cuisson quelques minutes.
• Ajouter les marrons puis les choux de Bruxelles pré-cuits. Laisser revenir à feu moyen pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
• Assaisonner puis servir aussitôt.

Astuces et conseils diététiques : 

– Les choux de Bruxelles sont constitués à 90% d’eau, ce qui en font des légumes peu calorique : 50 kcal pour 100g (cru). Ils sont sources de fibres (3,20g pour 100 g), de potassium et de vitamine C et B9. Ils contiennent également des minéraux  comme le calcium, le cuivre et le magnésium. Ses teneurs en protéines et en glucides sont légèrement supérieurs à la moyenne des légumes.

– Le chou de Bruxelles serait un dérivé du chou de Milan. Au 17me siècle, afin d’optimiser leur rendement, les maraîchers de Saint-Gilles ont créé cette variété qui se cultivait à la verticale afin de prendre moins d’espace. Ce chou est une plante bisannuelle dont la tige atteint, plus d’un mètre de hauteur et sur laquelle pousse entre 25 et 70 bourgeons.

– La châtaigne et le marron sont tous deux fruits du châtaigner. La châtaigne provient du châtaignier sauvage tandis que le marron est issu d’un châtaigner greffé pour la culture. Une consommation régulière de marron a un effet hypocholestérolémiant selon les études scientifiques. Les marrons sont riches en glucides (amidon) d’où sa texture farineuse.

– D’autres recettes de choux de Bruxelles :

• – poêlée de choux de Bruxelles au chorizo et tomates confites
• – choux de Bruxelles aux carottes
• – poêlée de choux de Bruxelles à la moutarde et aux carottes
• – choux de Bruxelles au jambon fumé 
• – choux de Bruxelles au vinaigre balsamique et au miel
• – choux de Bruxelles caramélisés au miel et à la moutarde

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