Diet & Délices

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Ingrédients : 

– 8 fines tranches de foie gras

– 2 cuillères à soupe de confiture de figues

– de la gelée

– 5 tomates cerises

– quelques feuilles de salade

Recette : 

• A l’aide d’une fourchette, écraser la gelée et la répartir au centre d’un plat long.
• Couper le foie gras en fines tranches et les déposer sur la gelée.
• Laver les tomates cerises et les couper en deux. Les disposer tout autour de la gelée.
• Dans quatre cuillères apéritives, répartir la confiture de figues et les disposer dans les angles du plat.
• Décorer avec quelques feuilles de salade.

Astuces et conseils diététiques : 

–  Le foie gras est hautement calorique. En effet, il apporte 450 kcal pour 100g et n’apporte que peu de nutriments. Il s’agit de foie frais de canard ou d’oie issus d’élevage qui ont été engraissé par gavage une douzaine de jours avant l’abattage. Le gavage va permettre au foie de grossir jusqu’à atteindre le stade de stéatose hépatique.

– Les textes de loi sont stricts sur les différentes appellations que l’on peut retrouver dans le commerce :

• le foie gras entier est constitué au maximum de deux morceaux issus de deux foies différents ;
• le foie gras est l’assemblage de morceaux de foies différents ;
• le bloc de foie gras résulte de plusieurs foies émulsionnés, garantissant un goût homogène ;
• le bloc de foie gras avec morceaux correspond à une crème de foies gras avec morceaux ajoutés après le mixage.

– Découvrez d’autres idées de présentation d’assiettes de foie gras :

• – assiette de foie gras et ses accompagnements
• – foie gras et ses accompagnements
• – foie gras, framboises et chocolat 

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